Carboxymethylcellulose (CMC) na xanthan gum bụ ma hydrophilic colloid ndị a na-ejikarị eme ihe na ụlọ ọrụ nri dị ka ndị na-agba agba, ndị na-eme ihe ike, na ndị na-ahụ maka gelling.Ọ bụ ezie na ha na-ekerịta ụfọdụ myirịta arụrụ arụ, ihe abụọ ahụ dị nnọọ iche na mmalite, nhazi, na ngwa.
Carboxymethylcellulose (CMC):
1. Isi mmalite na nhazi:
Isi mmalite: CMC sitere na cellulose, polymer eke dị na mgbidi cell osisi.A na-ewepụtakarị ya site na pulp osisi ma ọ bụ eriri owu.
Nhazi: CMC bụ ihe nrụpụta cellulose mepụtara site na carboxymethylation nke mkpụrụ ndụ cellulose.Carboxymethylation gụnyere iwebata otu carboxymethyl (-CH2-COOH) n'ime usoro cellulose.
2. Solubility:
CMC na-agbaze na mmiri, na-eme ngwọta doro anya na viscous.Ogo nke nnọchi (DS) na CMC na-emetụta solubility ya na ihe ndị ọzọ.
3. Ọrụ:
Ọkpụkpụ: A na-eji CMC eme ihe n'ọtụtụ ebe dị ka ihe na-eme ka ọ dị arọ n'ọtụtụ ngwaahịa nri, gụnyere sauces, uwe na ngwaahịa mmiri ara ehi.
Nkwụsi ike: Ọ na-enyere aka ịkwado emulsions na nkwusioru, na-egbochi nkewa nke ihe oriri.
Njide mmiri: A maara CMC maka ikike ijido mmiri, na-enyere aka idowe mmiri na nri.
4. Ngwa:
A na-ejikarị CMC eme ihe na ụlọ ọrụ nri, ọgwụ na ihe ịchọ mma.N'ụlọ ọrụ nri, a na-eji ya na ngwaahịa ndị dị ka ice cream, ihe ọṅụṅụ na ihe oriri.
5. Mmachibido:
Ọ bụ ezie na a na-ejikarị CMC eme ihe, ihe ndị dị ka pH na ọnụnọ nke ụfọdụ ion nwere ike imetụta ịdị irè ya.Ọ nwere ike igosi mmebi arụmọrụ n'okpuru ọnọdụ acidic.
Xanthan chịngọm:
1. Isi mmalite na nhazi:
Isi mmalite: Xanthan chịngọm bụ microbial polysaccharide mepụtara site na gbaa ụka nke carbohydrates site na nje Xanthomonas campestris.
Nhazi: Nhazi nke xanthan chịngọm nwere ọkpụkpụ azụ cellulose nwere eriri akụkụ trisaccharide.Ọ nwere glucose, mannose na glucuronic acid.
2. Solubility:
Xanthan chịngọm na-agbaze nke ukwuu na mmiri, na-eme ihe ngwọta viscous na obere mkpokọta.
3. Ọrụ:
Thickening: Dị ka CMC, xanthan chịngọm bụ ihe na-eme ka ọ dị mma.Ọ na-enye nri dị nro na nke na-agbanwe agbanwe.
Nkwụsi ike: Xanthan gum na-eme ka nkwụsịtụ na emulsions guzosie ike, na-egbochi nkewa nke oge.
Gelling: N'ụfọdụ ngwa, xanthan gum na-enyere aka n'ichepụta gel.
4. Ngwa:
Xanthan chịngọm nwere ọtụtụ ihe eji eme ihe na ụlọ ọrụ nri, ọkachasị n'ime achịcha na-enweghị gluten, akwa salad na nri.A na-ejikwa ya na ngwa ụlọ ọrụ dị iche iche.
5. Mmachibido:
N'ime ngwa ụfọdụ, iji xanthan chịngọm na-emebiga ihe ókè nwere ike ime ka ọ dị nro ma ọ bụ "na-agba ọsọ".Enwere ike ịchọ iji nlezianya na-achịkwa usoro onunu iji zere njirimara ederede na-adịghị mma.
Tulee:
1. Isi mmalite:
CMC sitere na cellulose, polymer sitere na osisi.
A na-emepụta xanthan chịngọm site na gbaa ụka microbial.
2.Chemical Ọdịdị:
CMC bụ ihe nrụpụta cellulose nke carboxymethylation mepụtara.
Xanthan chịngọm nwere usoro dị mgbagwoju anya yana eriri akụkụ trisaccharide.
3. Solubility:
Ma CMC na xanthan gum bụ mmiri soluble.
4. Ọrụ:
Ha abụọ na-arụ ọrụ dị ka ndị na-ebu ibu na ndị na-eme ka ahụ sie ike, mana ha nwere ike inwe mmetụta dịtụ iche na udidi.
5. Ngwa:
A na-eji CMC na xanthan chịngọm n'ụdị nri dị iche iche na ngwa mmepụta ihe, mana nhọrọ dị n'etiti ha nwere ike ịdabere na ihe achọrọ nke ngwaahịa ahụ.
6. Mmachibido:
Onye ọ bụla nwere oke ya, na nhọrọ n'etiti ha nwere ike ịdabere na ihe ndị dị ka pH, usoro onunu ogwu, na udidi achọrọ nke ngwaahịa ikpeazụ.
Ọ bụ ezie na CMC na xanthan chịngọm nwere ụdị ojiji dị ka hydrocolloids na ụlọ ọrụ nri, ha dị iche na mmalite, nhazi, na ngwa.Nhọrọ n'etiti CMC na xanthan chịngọm dabere na mkpa dị iche iche nke ngwaahịa ahụ, na-eburu n'uche ihe ndị dị ka pH, usoro onunu na ihe odide ederede chọrọ.Ihe abụọ a na-enye aka nke ukwuu na nhazi, nkwụsi ike na àgwà zuru oke nke nri dị iche iche na ngwaahịa mmepụta ihe.
Oge nzipu: Dec-26-2023