Ịhọrọ n'etiti xanthan gum na guar gum na-adabere n'ụdị dị iche iche, gụnyere ngwa a kapịrị ọnụ, mmasị nri, na ihe ndị nwere ike ime.Xanthan chịngọm na guar chịngọm bụ nke a na-ejikarị dị ka ihe mgbakwunye nri na ndị na-ebu ibu, mana ha nwere ihe pụrụ iche na-eme ka ha dabara maka ojiji dị iche iche.
A. Xanthan chịngọm
1 Nchịkọta:
Xanthan chịngọm bụ polysaccharide sitere na gbaa ụka shuga site na nje Xanthomonas campestris.A maara ya maka ihe na-eme ka ọ dị mma na nkwụsi ike.
2. Akụkụ:
Viscosity na Texture: Xanthan gum na-emepụta ma viscous na ngbanwe textures na ngwọta, na-eme ka ọ dị mma maka ịkwalite ọkpụrụkpụ na nkwụsi ike na ngwaahịa nri dị iche iche.
3. Nkwụsi ike: Ọ na-enye nkwụsi ike na nri, na-egbochi ikewa nke ihe oriri na ịgbatị ndụ ndụ.
4. Nkwekọrịta: Xanthan gum dakọtara na ihe dị iche iche dị iche iche, gụnyere acids na salts, na-ekwe ka e jiri ya mee ihe dị iche iche.
Mmekọrịta ya na chịngọm ịta nri ndị ọzọ: Ọ na-arụkarị ọrụ nke ọma yana nchikota chịngọm ndị ọzọ na-ata ahụhụ, si otú ahụ na-eme ka arụmọrụ ya dịkwuo mma.
Ngwa: B.
1. Nri esi nri: A na-ejikarị Xanthan chịngọm na-eme achịcha na-enweghị gluten iji ṅomie ihe ndị viscoelastic nke gluten.
2. Sauce na ejiji: Ọ na-enyere aka ịnọgide na-enwe nkwụsi ike na nhazi nke sauces na uwe, na-egbochi ha ikewapụ.
3. Ihe ọṅụṅụ: Enwere ike iji Xanthan chịngọm na ihe ọṅụṅụ na-eme ka ọ dịkwuo ụtọ ma gbochie mmiri ozuzo.
4. Ngwaahịa mmiri ara ehi: A na-eji ngwaahịa mmiri ara ehi mee ihe na-emepụta ude ma gbochie syneresis.
C. Guar chịngọm
1 Nchịkọta:
Guar gum sitere na guar bean na bụ galactomannan polysaccharide.A na-eji ya eme ihe na ụlọ ọrụ dị iche iche ruo ọtụtụ narị afọ.
2. Akụkụ:
Solubility: Guar chịngọm nwere ezigbo solubility na mmiri oyi, na-eme ngwọta viscous nke ukwuu.
3. Thickener: Ọ bụ ihe dị irè thickener na stabilizer, karịsịa na oyi ngwa.
4. Mmekọrịta na xanthan gum: Guar gum na xanthan gum na-ejikarị eme ihe iji mepụta mmetụta synergistic, na-enye viscosity enwekwukwa.
D. Ngwa:
1. Ice ude na ihe nri oyi kpọnwụrụ akpọnwụ: Guar gum na-enyere aka igbochi kristal akpụrụ akpụ ma na-emezi ụdị desserts oyi kpọnwụrụ.
2. Ngwaahịa mmiri ara ehi: Dị ka xanthan gum, a na-eji ya na ngwaahịa mmiri ara ehi iji nye nkwụsi ike na nhazi.
3. Ihe eji eme achịcha: A na-eji guar chịngọm eme ihe na ngwa ngwa ụfọdụ, ọkachasị nri na-enweghị gluten.
4. Ụlọ ọrụ mmanụ na gas: Ewezuga nri, a na-ejikwa guar chịngọm na ụlọ ọrụ dịka mmanụ na gas n'ihi na ọ na-esiwanye ike.
Họrọ n'etiti xanthan gum na guar gum:
E. ndetu:
1. Nkwụsi ike okpomọkụ: Xanthan gum na-arụ ọrụ nke ọma n'elu oke okpomọkụ, ebe guar gum nwere ike ịka mma maka ngwa oyi.
2. Mmekọrịta: Ijikọta chịngọm abụọ na-ata ahụhụ nwere ike ịmepụta mmetụta synergistic nke na-eme ka arụmọrụ zuru ezu.
3. Allergens na mmasị nri: Tụlee ihe nwere ike ime ka allergens na nri nri, n'ihi na ụfọdụ ndị nwere ike na-afụ ụfụ ma ọ bụ na-enwe mmetụta nke chịngọm kpọmkwem.
4. Nkọwa ngwa: Ihe ndị a chọrọ maka nhazi ma ọ bụ ngwa gị ga-eduzi nhọrọ gị n'etiti xanthan gum na guar gum.
Nhọrọ n'etiti xanthan chịngọm na guar gum na-adabere na mkpa dị mkpa nke ngwa ahụ.Achịcha abụọ ahụ nwere ihe pụrụ iche ma nwee ike iji ya naanị ma ọ bụ jikọtara ya iji nweta mmetụta a chọrọ na nri dị iche iche na ngwa mmepụta ihe.
Oge nzipu: Jan-20-2024