Cellulose chịngọm (CMC) dị ka Food Thickener & Stabilizer

Cellulose chịngọm, nke a makwaara dị ka carboxymethyl cellulose (CMC), bụ nke a na-ejikarị eme ihe dị ka ihe na-eri nri na ihe nkwụsi ike n'ihi ihe pụrụ iche ya. Nke a bụ ka cellulose gum si arụ ọrụ na ngwa nri:

1. Ihe na-eme ka ọ dị arọ: Cellulose chịngọm bụ ihe na-emepụta ihe na-eme ka viscosity nke ngwaahịa nri dịkwuo mma. Mgbe etinyere ya na mmiri mmiri ma ọ bụ nke nwere obere mmiri mmiri, dị ka sauces, gravies, ofe, mgbakwasa na ngwaahịa mmiri ara ehi, chịngọm cellulose na-enyere aka ịmepụta ọdịdị dị larịị, otu na-eme ka ọnụ ọnụ. Ọ na-enye ahụ ahụ na nkwụsi ike na nri ahụ, na-emeziwanye ogo ya na mmasị ya n'ozuzu ya.
2. Ejikọ mmiri: Cellulose chịngọm nwere ọmarịcha ihe na-ejikọta mmiri, na-enye ya ohere ịmịnye ma jide ya n'ahụ ụmụ irighiri mmiri. Ihe onwunwe a bara uru karịsịa n'igbochi syneresis (exudation nke mmiri mmiri) na ịnọgide na-enwe nkwụsi ike nke emulsions, nkwusioru, na gels. Na ejiji salad, dịka ọmụmaatụ, chịngọm cellulose na-enyere aka ime ka mmanụ na mmiri dị ike, na-egbochi nkewa na ịnọgide na-enwe ụdị ude.
3. Stabilizer: Cellulose chịngọm na-arụ ọrụ dị ka stabilizer site na igbochi nchịkọta na idozi nke irighiri ma ọ bụ ụmụ irighiri mmiri na sistem nri. Ọ na-enyere aka ịnọgide na-enwe ụdị nkesa nke ihe eji eme ihe ma na-egbochi nkewa nke oge ma ọ bụ sedimentation n'oge nchekwa na njikwa. N'ihe ọṅụṅụ, dịka ọmụmaatụ, chịngọm cellulose na-eme ka ihe ndị siri ike kwụsịtụrụ, na-egbochi ha ịbanye na ala nke akpa ahụ.
4. Texture Modifier: Cellulose chịngọm nwere ike gbanwee udidi na ọnụ nke ngwaahịa nri, na-eme ka ha dị nro, na-esi ísì ụtọ na ndị ọzọ na-atọ ụtọ. Ọ na-enye aka na njirimara anụ ahụ achọrọ nke nri site n'ịkwalite oke ya, ude, na ahụmịhe iri nri. Na ice cream, dịka ọmụmaatụ, chịngọm cellulose na-enyere aka ịchịkwa nhazi kristal akpụrụ ma na-enye ọdịdị dị nro.
5. Ndochi abụba: N'ime usoro nri dị obere ma ọ bụ nke na-enweghị abụba, enwere ike iji chịngọm cellulose dochie abụba iji ṅomie ọnụ na udidi nke abụba. Site n'ịmepụta ihe dị ka gel na inye viscosity, chịngọm cellulose na-enyere aka kwụọ ụgwọ maka enweghị abụba, na-ahụ na ngwaahịa ikpeazụ na-ejigide njirimara mmetụta uche.
6. Mmekọrịta ya na ihe ndị ọzọ: Cellulose chịngọm nwere ike imekọrịta mmekọrịta na ihe oriri ndị ọzọ, dị ka starch, protein, goms, na hydrocolloids, iji kwalite ọrụ na arụmọrụ ha. A na-ejikarị ya na ihe ndị ọzọ siri ike, stabilizers, na emulsifiers iji nweta njirimara ederede na mmetụta uche na nhazi nri.
7. Nkwụsi ike pH: Cellulose chịngọm na-adịgide n'ọtụtụ ọkwa pH, site na acidic ruo ọnọdụ alkaline. Nkwụsi ike pH a na-eme ka ọ dị mma maka iji ngwaahịa nri dị iche iche nwere ọkwa acid dị iche iche, gụnyere ngwaahịa ndị sitere na mkpụrụ osisi, ngwaahịa mmiri ara ehi, na ihe ọṅụṅụ acidic.

chịngọm cellulose bụ ihe mgbakwunye nri na-agbanwe agbanwe nke na-eje ozi dị ka onye na-agbakọ ọnụ bara uru, stabilizer, ihe nkedo mmiri, ihe ndozi ederede, na onye na-anọchi abụba n'ọtụtụ ngwa nri na ihe ọṅụṅụ. Ikike ya imeziwanye nkwekọ ngwaahịa, nkwụsi ike, na njirimara mmetụta na-eme ka ọ bụrụ nhọrọ a ma ama maka ndị na-emepụta nri na-achọ ịkwalite ogo na mmasị nke ngwaahịa ha.